I Formaggi
I formaggi
sono prodotti esclusivamente con latte prodotto in azienda.
Il latte
viene lavorato in un piccolo caseificio artigianale di montagna dove il
formaggio viene stagionato fino al momento della vendita.
 Pecorino
fresco
Il
pecorino fresco è un prodotto adatto a chi apprezza sapori delicati. Si
caratterizza per una particolare freschezza del gusto.
Ha
sapore ed odore che ricordano quello del latte fresco o dello yogurt.
 Pecorino
stagionato
Con il
passare del tempo il formaggio perde umidità e diventa più saporito.
La
maggior sapidità è dovuta sia alla maggior concentrazione dei suoi
costituenti che ai processi di maturazione dovuti agli enzimi e ai
microrganismi.
In
questo processo si modificano soprattutto i grassi e le proteine che
diventano più digeribili e generano composti secondari particolarmente
interessanti dal punto di vista del sapore, degli odori e degli aromi.
Ricotta
Dopo che
la cagliata è stata separata dal siero quest'ultimo viene riscaldato fino a
80°C per la produzione della ricotta.
Questa è
un alimento ricco di proteine e, a differenza del formaggio, povero di
grassi.
| 
